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2019冬酿整体质量稳中有进

来源:“古越龙山”微信公众号 日期:2020-05-26

从三伏制酒药始,秋制麦曲,做淋饭,立冬开酿,立春榨煎……280天的酿造期,30余道工序和5道关键工艺点,独特的复式发酵工艺以及众多酿酒师傅的匠心独运,由此完成一粒米到一滴佳酿的完美转化。佳酿已成,迎来了一年一度的专家检阅阶段。

 

5月22日、25日,国家黄酒工程技术研究中心2019年度冬酿感官品评会举行,20余位国家级评酒大师及酿酒骨干对来自古越龙山旗下五个分厂的2019年冬酿黄酒进行感官品评。徐东良总经理亲临现场指导工作。

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黄酒的质量有理化和感官两项指标,理化指标可以通过仪器测定,而口感如何只有通过评酒师来评。评酒中有大学问,讲究色、香、味、格。生产厂家每年有大量酒需调配,怎样调配口味完美和谐,每一款酒口感前后保持一致,就全凭评酒师一张嘴。 一个优秀的评酒师,不仅感官要敏锐,记忆力要好,熟悉每一道酿酒工艺,还要有长期的品评经验的积累。

经历过2020年的非常春榨,我们的2019冬酿的品质如何?这是爱酒人士普遍关注的问题,经过20余位评酒师的27轮评酒,答案揭晓。

“2019冬酿整体质量稳中有进。”品评会最后,公司副总经理徐岳正作最后总结点评,对2019年冬酿的总体情况表示满意。2019年冬酿整体品质不错,特别是加饭(花雕)酒比2018年冬酿更胜一筹。

2020年的非常春榨,让在场每一位评酒师记忆深刻。受疫情的影响,今年的春榨面临“时间紧,人手短缺”的困难局面,这是一个很大的挑战。整个公司在市政府和有关部门支持下,一手抓疫情防控,一手抓复工复产,上下一心,抢时间,抓进度,保质量,开启了一场与时间赛跑的春榨。经过二个月余的劳作与忙碌,谷雨时节,春榨结束。而此次品评会,也为此次的冬酿春榨画上一个圆满的句号。

品评会的目的是检阅过去一年所酿黄酒的整体特色与风格,以此指导下一年度冬酿工作。同时,品酒的过程也是一个学习、提高的过程。各兄弟厂家通过交流,取长补短,最终推动公司总体质量的提升。公司副总经理徐岳正要求大家对技艺对标准心存敬畏,对2019年度的冬酿生产进行认真总结,改进与提升,为酿好酒、酿精品酒打好扎实的基础。

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